Según la organización, Biar será el primer municipio de la Comunitat Valenciana que formalice esta declaración con la Universidad de Alicante. La iniciativa busca identificar, proteger y dar a conocer su patrimonio culinario mediante un trabajo que combina investigación académica y experiencia local.

El proyecto está impulsado por el Ayuntamiento, su Agencia de Desarrollo Local, la UA y Gasterra, y entiende la gastronomía como una expresión de la historia, los productos, las tradiciones y la actividad económica del municipio.

Un trabajo compartido con productores y negocios locales

Uno de los primeros pasos de esta colaboración fue el taller «Narrativa y Análisis Sensorial del Patrimonio Culinario Biarense», celebrado el 15 de septiembre.

La jornada reunió a comerciantes, productores agroalimentarios, restauradores, alojamientos turísticos, representantes empresariales y personas vinculadas a la cerámica y al archivo municipal, además de vecinos interesados.

Durante el encuentro se analizaron las posibilidades de los productos, las recetas y los recursos culturales de Biar. También se plantearon propuestas de colaboración para desarrollar iniciativas relacionadas con el turismo, el comercio y la producción agroalimentaria.

La alcaldesa, Magdalena Martínez, ha destacado que el proyecto parte de un patrimonio presente en la vida cotidiana del municipio. «La gastronomía de Biar habla de nuestra historia, de nuestros productos, de quienes los elaboran y de una forma de entender nuestro territorio. Queremos conservar esa identidad, pero también convertirla en nuevas oportunidades para nuestros productores, comercios, restaurantes y empresas», ha señalado.

Adhesiones abiertas a empresas y entidades

Las empresas y entidades que quieran sumarse a la declaración podrán solicitar su adhesión antes del 7 de octubre a las 12:00 horas, aportando su nombre comercial, los datos de la persona representante y su logotipo.

La adhesión de particulares se habilitará más adelante, aunque la ciudadanía podrá asistir al acto institucional previa confirmación.

En la firma está prevista la participación de Antonio Sánchez Sánchez, decano de la Facultad de Ciencias; Juana Jordá Guijarro, directora de Gasterra UA-Dénia; Arantzazu Valdés García, coordinadora del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias; y la alcaldesa de Biar.

Gastronomía, investigación y turismo

La iniciativa conecta con el Plan Estratégico de Turismo de Biar 2024-2028, que contempla el turismo gastronómico como una de sus líneas de trabajo y destaca los productos de proximidad y una cocina con influencias mediterráneas y manchegas.

La colaboración con la universidad permitirá incorporar investigación e innovación al estudio de ese legado. El propósito es conocer mejor los elementos que conforman la cultura gastronómica biarense, facilitar su conservación y desarrollar nuevas actividades a partir de ellos.