Tradicionalmente asociado al postre y a los dulces típicos de la provincia, como el turrón, el Fondillón vive hoy una nueva etapa de revalorización gastronómica. Restauradores y sumilleres apuestan por su versatilidad, incorporándolo también al aperitivo y a platos salados. Marida a la perfección con frutos secos, quesos azules y propuestas de alta gastronomía, demostrando que puede disfrutarse de principio a fin de una comida. El secreto de su singularidad está en su origen y elaboración. El Fondillón se produce exclusivamente con uva Monastrell, la variedad emblemática de Alicante, cultivada en secano en viñedos de más de 50 años. La uva se recoge sobre madurada en la propia cepa, un proceso exigente que permite obtener un vino de enorme concentración y complejidad. A diferencia de otros grandes vinos generosos, el Fondillón no lleva alcohol añadido: su graduación es completamente natural, fruto de la propia uva. Este vino representa también una llamada a reforzar la cultura de territorio y el consumo de productos locales. En una tierra que produce vinos de altísima calidad, el Fondillón y la Monastrell se consolidan como símbolos de distinción, resistencia y autenticidad, capaces de reflejar el clima, el suelo y la historia de Alicante en cada copa.