Alba Laserna ha destacado que la asociación nace con la voluntad de “defender los derechos y las necesidades de las personas celíacas, ofrecer información rigurosa y promover hábitos de alimentación segura”, así como de colaborar con instituciones, comercio local y establecimientos hosteleros para garantizar opciones accesibles y libres de gluten. La concejala ha subrayado que, aunque la inscripción es reciente, ACECOVA ya ha impulsado iniciativas relevantes en Villena, como la inclusión de caramelos sin gluten en la Cabalgata de Reyes, la celebración del Encuentro Provincial del Día de la Enfermedad Celíaca o la formación de establecimientos hosteleros.

Por su parte, Mª Ángeles Sánchez ha agradecido el respaldo institucional recibido desde el primer momento y ha anunciado que Villena contará con un punto de información comarcal, que dará servicio no solo a la ciudad sino también a municipios del entorno. “Cuando las instituciones caminan junto a las personas, se construyen ciudades más seguras, amables y humanas”, ha señalado.

Presentación oficial y programación de talleres en el Mercado Municipal

La edil de Mercado, Paula García, ha explicado que la presentación oficial del punto de información de ACECOVA tendrá lugar el viernes 23 de enero, a las 17:30 horas, en el obrador del Mercado Municipal. El acto incluirá una merienda sin gluten y la participación del presidente de la asociación autonómica, Jesús Salinas.

Además, el Ayuntamiento y ACECOVA han cerrado una programación anual de talleres de cocina sin gluten para 2026, que se desarrollarán en el Mercado Municipal como parte de la promoción del consumo responsable y de los productos de kilómetro cero. Los talleres, gratuitos y abiertos a toda la ciudadanía, se celebrarán los últimos sábados de febrero, marzo, mayo, junio, octubre y diciembre, con sesiones dedicadas a cocina internacional sin gluten, elaboración de pan y masas, dulces tradicionales villenenses y repostería navideña, incluyendo actividades infantiles.

Los cursos tendrán una duración de dos horas e incluirán formación teórica, demostración culinaria, diálogo y degustación, con el objetivo de mostrar que la cocina sin gluten “no es una moda, sino una necesidad para muchas personas”, pero también una opción saludable y atractiva para el público general.

Concienciación, formación y comunidad

Desde ACECOVA se ha recordado que la prevalencia de la enfermedad celíaca es de una de cada cien personas, siendo la enfermedad inflamatoria intestinal más frecuente en Europa. Sánchez ha insistido en la importancia de la formación continua, tanto para personas celíacas y sus familias como para hostelería, comercio y comedores escolares, con el fin de garantizar una alimentación segura y evitar riesgos por contaminación cruzada.

Con esta iniciativa, Villena avanza en la creación de una comunidad más informada, inclusiva y comprometida, facilitando recursos, formación y apoyo a las personas celíacas y a su entorno, y consolidándose como punto de referencia comarcal en la atención a esta enfermedad crónica.